Yemek sohbeti sırasında Macaristan Konsolosu Dr. Andras Gyenge ile Türkiye’de yaşayan Macarları, Türk-Macar ilişkilerini ve yemeklerini konuştuk. Türkiye’de bine yakın Macar yaşarken İstanbul’da bu sayı 300 civarında. Macar vatandaşlar, Gyenge’ye göre Türkiye’de yaşamaktan çok mutlu. Zira Türk yemeklerinin lezzeti, Macarların damak tadına yakın.

Yemek davetlerine katılmaya özen gösteriyorum. Zira birbirinden farklı yörelerin yemeklerini yemekten büyük keyif alıyorum. Hele bu davet çağrısı Macar yemekleri olunca daha da önemli hale geliyor.

Osman Şahbaz, Türk-Macar İşadamları Dernek Başkanlığı’nı yapıyor. Bir koltuğa deyim yerindeyse 10 karpuz sığdırmayı başarıyor. Macaristan’la sıkı ticaret ilişkileri var. Aynı zamanda Türk-Macar dostluğu içinde büyük çaba sarfediyor. Macar üniversiteleriyle işbirliği yapıyor. Bu dostluk ilişkilerini perçinlemek içinde İstanbul’da bulunan Filizler Restorant’ında Türk-Macar Yemekleri Haftası düzenledi. Bu yemek davetine basın mensuplarıyla birlikte Macaristan Konsolosu Dr. Andras Gyenge’de katıldı. Dünyaca ünlü ödüllü Macar Şef Norbert Misley, mönüyü de Türk damak zevkini gözeterek önceden hazırladı.

Yemek sohbeti sırasında Gyenge ile Türkiye’de yaşayan Macarları, Türk-Macar ilişkilerini ve yemeklerini konuştuk. Türkiye’de bine yakın Macar yaşarken İstanbul’da bu sayı 300 civarında. Macar vatandaşlar, Gyenge’ye göre Türkiye’de yaşamaktan çok mutlu. Zira Türk yemeklerinin lezzeti, Macarların damak tadına yakın. Zaten bu lezzetleri tadınca aynı sonuç çıkıyor.

Macarlar, Türkleri çok seviyor. Tarih boyunca büyük yakınlaşmaları ve dostlukları olmuş. Osmanlılardan övgüyle bahsediyorlar ve Gyenge, Türkleri her fırsatta Macaristan’a davet ediyor.

Şef Norbert Misley’in mönüde yer verdiği en önemli yemek Gulaş. Türkiye’de de beğenilerek içilen bu çorbanın temel malzemesi kuşbaşı dana eti ve patates. Macar mutfağının temel malzemelerinden olan patates, şefin mönüsünde ayrıca patatesli mini poğaçalarla da kendine yer bulmuş. Uyhazi tavuk eti çorbası ise içindeki şehriye ve havuç ile bizim özellikle kış aylarında nezleye ve gribe karşı bol bol içtiğimiz tavuk suyuna çorbayı andırıyor. Yine tavukla ve özel sosuyla hazırlanan bir diğer yemek ise Macar tavuk budu.

Macar mutfağının lezzetleri sadece tavukla sınırlı değil. Kırmızı lahana, elma ve havuç kullanılarak hazırlanan Macar usulü kuzu, yanında ya özel sosya hazırlanan salatalık salatasıyla ya da domates salatasıyla servis ediliyor. Yemeklerin ardından tatlı yemek, tüm dünyada adetten... Hal böyle olunca, Şef Norbert Misley’in seçimi de hazır: Somloi Galuska, Almas pita ve vişneli pay. Bu arada hemen belirtelim, somloi galuşka şef Misley’in leziz yemeklerini hazırladığı her gün mönüde yer aldı. Şef Misley’in elinden çıkan lezzetlerle tanışmak isteyenlere tavuk ve kuzu etiyle hazırlanmış mönüler, gün aşırı dönüşümlü olarak servis edildi.

Şef Norbert Misley gibi bir ustayı bulunca Türk mutfağı hakkında ne düşündüğünü sormamak olmazdı. Şef Misley, önce Türk ve Macar mutfaklarını karşılaştırdı. Her iki mutfakta da baharata ve acıya değer verildiğini söyleyen Misley, tarihteki Türk-Macar ilişkilerinin mutfaklara da yansıdığına dikkat çekti. Gulaş’ın Türkiye’de bir Türk yemeği kadar beğenildiğini anlatan Misley, Macar mutfağında da Türk esintileri bulunduğunu, örneğin “tarhanya” olarak bilinen ve adını tarhanadan alan, pişirme şekliyle de Türk mutfağındaki tarhananın birebir aynısı olan çorbanın, Macarlar tarafından da çok sevildiğini belirtti. Macaristan’ın bulunduğu coğrafya gereği patates, et ve tatlı su balığı ağırlıklı lezzetlere sahip olduğunu hatırlatan Şef Misley, tıpkı Türkler gibi ev yapımı kesme makarnanın Macaristan’da da sevilerek tüketildiğini vurguladı.

Bu yemekleri tadmak için soluğu Macaristan’da almak gerek.

Yazarımızın bu yazısı Retail Türkiye Dergisi’nin Mart 2011 - 25. sayısında yayınlanmıştır.

---

.

 Diğer...